Bez kompromisów: pożywne jedzenie o optymalnym smaku i konsystencji

Zwingenberg/Niemcy, listopad 2024 r. - Loryma, specjalista w dziedzinie składników żywności oferuje funkcjonalne rozwiązania poprawiające wartość odżywczą makaronów, pizzy i innych wypieków. Lory® Starch Elara, bogata w błonnik skrobia pszenna, zwiększa zawartość błonnika w produktach, podczas gdy gama Lory® Protein na bazie pszenicy dodatkowo zwiększa poziom białka. Producenci mogą łatwo dostosować się do aktualnych trendów rynkowych, na przykład w zakresie wypieków bogatych w białko[1], poprzez wykorzystanie tych składników do tworzenia produktów o ulepszonym profilu odżywczym. Dzięki swoim unikalnym właściwościom technologicznym, składniki te mogą również zoptymalizować smak i konsystencję oraz zapewnić płynny proces produkcji.

[1] https://www.innovamarketinsights.com/trends/bakery-trends-2024/; ostatni dostęp: 23 października 2024 r.

Lory® Starch Elara zawiera 90% błonnika i jest w dużej mierze niestrawna dla ludzkiego organizmu. Dzięki częściowemu zastąpieniu mąki lub kaszy manny, producenci mogą wytwarzać wypieki o wysokiej zawartości błonnika, takie jak babeczki, tosty i pizza, a także makarony o niższej zawartości węglowodanów. Ponieważ błonnik zawiera tylko około 2 kcal/g w porównaniu do 4 kcal/g dla węglowodanów, ogólna liczba kalorii może być znacznie zmniejszona przy użyciu Lory® Starch Elara. Skrobia pszenna jest bezsmakowym i bezzapachowym proszkiem o bardzo niskiej zdolności wiązania wody.

Doskonałymi dodatkami do preparatów wzbogaconych w składniki odżywcze są Lory® Protein H11 i D11, oba należące do gamy Lory® Protein, a także ekstrudowany Lory® Tex Powder. Charakteryzują się one wysoką zawartością białka i neutralnym smakiem, dzięki czemu idealnie nadają się do wzbogacania w białko wypieków takich jak chleb, pizza, herbatniki i ciastka, a także makarony. Lory® Protein D11 to ekstrudowane, denaturowane białko pszenne, podczas gdy Lory® Protein H11 jest hydrolizowane i może poprawić rozciągliwość ciast o wysokiej zawartości glutenu. Obie odmiany są stabilne pod względem pH i temperatury, zapewniając optymalną wydajność podczas produkcji.

“W miarę jak konsumenci stają się coraz bardziej świadomi kwestii zdrowotnych, rośnie popyt na pożywne, niskokaloryczne produkty” - wyjaśnia Birgit Grünloh, Product Manager w dziale Baked Goods & Pasta. ”Popyt na bogate w białko wypieki jest obecnie szczególnie silny, jak wynika z badań Innova Market Insights. Dzięki naszym wielofunkcyjnym składnikom producenci mogą z łatwością wskoczyć na modę. Bez zmiany procesu produkcyjnego lub obniżania jakości, mogą oni tworzyć produkty końcowe, które są zarówno odżywcze, jak i sensoryczne”.”