Geen compromissen: voedzaam voedsel met optimale smaak en textuur

Zwingenberg/Duitsland, november 2024 - Voedingsingrediëntenspecialist Loryma biedt functionele oplossingen om de voedingswaarde van pasta, pizza en diverse andere heerlijke bakwaren te verbeteren. Lory® Starch Elara, een vezelrijk tarwezetmeel, verhoogt het vezelgehalte in producten, terwijl het Lory® Protein-assortiment op basis van tarwe het eiwitgehalte verder verhoogt. Fabrikanten kunnen zich gemakkelijk aanpassen aan de huidige markttrends, bijvoorbeeld voor eiwitrijke bakwaren.[1], door deze ingrediënten te gebruiken om producten te maken met een verbeterd voedingsprofiel. Dankzij hun unieke technologische eigenschappen kunnen deze ingrediënten ook smaak en textuur te optimaliseren en een soepel productieproces te garanderen.

[1] https://www.innovamarketinsights.com/trends/bakery-trends-2024/; laatst bekeken: 23 oktober 2024.

Lory® Zetmeel Elara heeft een vezelgehalte van 90 procent en is grotendeels onverteerbaar door het menselijk lichaam. Door bloem of griesmeel gedeeltelijk te vervangen, kunnen fabrikanten vezelrijke gebakken producten maken, zoals muffins, toast en pizza, en pastaproducten met een lager koolhydraatgehalte. Aangezien vezels slechts ongeveer 2 kcal/g bevatten in vergelijking met 4 kcal/g voor koolhydraten, kan het totale aantal calorieën aanzienlijk worden verminderd door gebruik te maken van Lory® Zetmeel Elara. Het tarwezetmeel is een smaak- en geurloos poeder met een zeer laag waterbindend vermogen.

Lory® Protein H11 en D11, die beide deel uitmaken van het Lory® Protein-assortiment, en het geëxtrudeerde Lory® Tex Powder zijn perfecte ingrediënten voor formules met verrijkte voedingsstoffen. Ze hebben een hoog eiwitgehalte en een neutrale smaak, waardoor ze ideaal zijn voor eiwitverrijking in gebakken producten zoals brood, pizza, koekjes en deegwaren. Lory® Protein D11 is een geëxtrudeerd, gedenatureerd tarweproteïne, terwijl Lory® Protein H11 gehydrolyseerd is en de rekbaarheid van degen met een hoog glutengehalte kan verbeteren. Beide varianten zijn pH- en hittestabiel, wat zorgt voor optimale prestaties tijdens de productie.

“Omdat consumenten steeds gezondheidsbewuster worden, stijgt de vraag naar voedzame producten met minder calorieën”, legt Birgit Grünloh, Product Manager voor Baked Goods & Pasta, uit. ”De vraag naar eiwitrijke, gebakken producten is op dit moment ook bijzonder groot, zoals blijkt uit Innova Market Insights. Met onze multifunctionele ingrediënten kunnen fabrikanten gemakkelijk op de kar springen. Zonder het productieproces te veranderen of afbreuk te doen aan de kwaliteit, kunnen ze eindproducten creëren die zowel qua voedingswaarde als sensorisch superieur zijn.”