Farina di frumento “Three Hares” per dolci perfetti, quasi garantendoti che riuscirai a vendere i tuoi prodotti da forno

Chi ama i dolci morbidi e soffici utilizza la farina di frumento “Three Hares” per la preparazione dei propri dolci. Già utilizzata nelle panetterie di tutta la Germania sin dagli anni ’50, questa farina di frumento finissima è rimasta fino ad oggi un vero e proprio “segreto” tra gli appassionati di pasticceria. Tuttavia, anche marchi noti come Dr. Oetker, Iglo e Bahlsen utilizzano la farina di frumento Three Hares nei loro prodotti. Crespel & Deiters rifornisce queste grandi aziende tedesche con l’innovativa farina di frumento sin dalla fine della Seconda Guerra Mondiale.

I tedeschi si concedono ancora una volta qualche sfizio

Gli anni Cinquanta sono caratterizzati da crescita, ottimismo e spirito pionieristico in Germania. Dopo gli orrori della Seconda guerra mondiale e il difficile periodo di razionamento alimentare che ne seguì, la gente vuole finalmente concedersi di nuovo qualcosa di bello. Con la riforma monetaria del 1948 e l’introduzione del marco tedesco, gli scaffali dei negozi tornarono ad essere ben riforniti. Grazie alla rapida ripresa economica e all’elevato prodotto nazionale lordo di quegli anni, la maggior parte della popolazione del Paese gode già di una situazione finanziaria piuttosto agiata. La gente può permettersi di nuovo parecchie cose, soprattutto il cibo. Ora, oltre ai beni di prima necessità che si possono soddisfare facilmente, si coltiva nuovamente un certo standard di lusso modesto. La domenica si serve l’arrosto e nel pomeriggio si beve vero caffè macinato. Torte, crostate e pasticcini tornano a far parte del menu. Chi se lo può permettere li acquista in panetteria o li gusta in un caffè, mentre chi non può permetterseli li prepara in casa.

Per torte di sicuro successo: farina di frumento “Three Hares”

Chi ama i prodotti da forno morbidi e soffici – ma allo stesso tempo consistenti –, in particolare le torte sabbiose e i dolci simili, utilizza la farina di frumento “Three Hares” di Crespel & Deiters. All’epoca la farina di frumento faceva parte dell’assortimento standard di ogni panificio e si poteva acquistare in qualsiasi negozio di alimentari ben fornito. E a ragione. Si tratta di amido ricavato dalla farina di frumento, quasi privo di grassi, fibre e proteine, con un contenuto d’acqua del 14 %. Grazie alla sua consistenza e al glutine in essa contenuto, la base dell’impasto risulta migliorata e rimane stabile. Per questo motivo, molte ricette di pasticceria sostituiscono una parte significativa della farina con la farina di frumento “Three Hares”. Ancora oggi, sono proprio l’elevata stabilità in cottura, che garantisce un risultato finale soffice, e la semplicità d’uso a determinare il successo della farina di frumento “Three Hares” di Crespel & Deiters.

Farina di frumento in confezioni di ogni formato

Nel 1957, con la sua speciale mostra “Der moderne Laden” [Il negozio moderno] a Colonia, Anuga – la fiera leader mondiale del settore alimentare – aprì la strada al trionfo dei negozi self-service. Mentre in passato i clienti dovevano mettersi in fila davanti al negoziante, che pesava i singoli articoli e li confezionava per il cliente, ora era possibile passeggiare tra i corridoi del negozio e scegliere autonomamente gli articoli desiderati dagli scaffali. Ciò offriva ai produttori un potenziale di vendita completamente nuovo, ma comportava anche un progresso per quanto riguarda l’assortimento e l’offerta. Fu proprio qui, nel 1960, che Crespel & Deiters introdusse una piccola confezione di lievito in polvere “Three Hares”, che da quel momento in poi fu venduto in sacchetti trasparenti da 250 g, anche nelle cosiddette catene di negozi. Ai panificatori e alle associazioni di acquisto venivano ancora forniti grandi sacchi di lievito in polvere.

Il “fratellino” della farina di frumento

Il settore della farina di frumento sta andando a gonfie vele per l’azienda specializzata in frumento di Ibbenbüren. Tuttavia, ciò non significa che questa innovativa azienda intenda riposare sugli allori. Anziché fare affidamento sui successi passati, vengono costantemente sviluppate nuove strategie per espandere ulteriormente le quote di mercato. Una delle idee è quella di creare un prodotto che sostituisca completamente la farina nella preparazione dei dolci con pasta frolla. Nel 1961, Crespel & Deiters sviluppa il “dreihasin”. Come “fratello minore” della farina di frumento Three Hares, questo prodotto completa la gamma con una polvere che rende la torta più umida e, inoltre, impedisce alla crosta di sfaldarsi. La torta rimane fresca più a lungo e si risparmia farina. Probabilmente, però, è proprio questa idea di base, essenzialmente geniale, a rendere le casalinghe tedesche un po’ insicure. Preparare una torta interamente senza farina è un’idea un po’ troppo innovativa per l’epoca. Pertanto, nel lungo periodo, le cifre di vendita di questo prodotto non furono così positive come Crespel & Deiters si aspettavano. La produzione fu interrotta nel 1973.