L'idrolisi è una tecnologia di raffinazione fondamentale utilizzata per modificare e ottimizzare le proprietà funzionali delle proteine di origine vegetale. Attraverso la scissione enzimatica delle proteine in condizioni di lavorazione controllate, è possibile influenzare caratteristiche quali la solubilità, la viscosità, l'emulsificazione e il comportamento in gel.
Idrolisi
Funzionalità di sblocco nelle proteine
Questo ci consente di allineare con precisione la funzionalità delle proteine alle specifiche esigenze di processo e agli obiettivi di prestazione del prodotto, sia che si tratti di migliorare la lavorabilità, di ottimizzare la consistenza o di garantire una stabilità affidabile nell’applicazione.
Integrando l'idrolisi nella nostra piattaforma tecnologica, ampliamo le nostre capacità oltre le soluzioni a base di amido, aprendo la strada a una gamma più ampia di applicazioni e idee di prodotto.
Mettere in risalto il meglio delle proteine
Nell’idrolisi, le catene proteiche vengono scomposte in catene peptidiche più piccole attraverso l’azione enzimatica. L’entità di questa scomposizione è controllata con precisione tramite parametri di lavorazione quali il tipo di enzima, la temperatura e il tempo di reazione. Definendo il grado di idrolisi, possiamo influenzare in modo selettivo le caratteristiche chiave senza compromettere la qualità, ottenendo ingredienti con prestazioni chiaramente definite e riproducibili.
Scopri nuove possibilità
Le proteine idrolizzate aumentano la solubilità, stabilizzano il processo produttivo e garantiscono una qualità costante.
Arricchire i prodotti alimentari
Le proteine idrolizzate offrono vantaggi funzionali che vanno oltre quelli delle proteine native. Tra i vantaggi tipici figurano una maggiore solubilità, migliori prestazioni emulsionanti o schiumogene e un miglior comportamento di dispersione. Queste proprietà sono particolarmente preziose in applicazioni caratterizzate da condizioni di lavorazione difficili, ad esempio in presenza di elevati livelli di taglio, trattamenti termici, livelli di pH variabili o sistemi di formulazione complessi.
Di conseguenza, le proteine idrolizzate contribuiscono a stabilizzare i processi produttivi, a ridurre la variabilità e a garantire una qualità costante e affidabile del prodotto finale nella produzione industriale.
Perfezionamento mirato
L'idrolisi consente di ottimizzare con precisione la funzionalità delle proteine per applicazioni specifiche, anziché ricorrere ad approcci di lavorazione generici. Integrata nella nostra piattaforma tecnologica più ampia, l'idrolisi può essere combinata con altre fasi di perfezionamento in base alle esigenze, creando soluzioni su misura per specifiche esigenze prestazionali.
Grazie a una solida esperienza nel campo della ricerca e sviluppo e delle applicazioni, sviluppiamo soluzioni precise dal punto di vista funzionale, dalle prestazioni costanti e progettate per soddisfare le reali esigenze di lavorazione nella produzione industriale.
