Hydrolysis is a key refining technology used to modify and fine-tune the functional properties of plant-based proteins. By enzymatically splitting proteins under controlled processing conditions, we influence characteristics such as solubility, viscosity, emulsification and gel behavior.
Idrolisi
Sblocco della funzionalità nelle proteine
Questo ci permette di allineare con precisione la funzionalità delle proteine ai requisiti specifici di processo e agli obiettivi di prestazione del prodotto, sia che si tratti di una migliore lavorazione, di una maggiore consistenza o di una stabilità affidabile nell'applicazione.
Integrando l'idrolisi nella nostra piattaforma tecnologica, espandiamo le nostre capacità al di là delle soluzioni basate sull'amido, aprendo la porta a un più ampio spettro di applicazioni e concetti di prodotto.
Portare fuori il meglio delle proteine
Nell'idrolisi, le catene proteiche vengono scomposte in catene peptidiche più piccole grazie all'azione enzimatica. L'entità di questa scomposizione è controllata con precisione attraverso parametri di lavorazione quali il tipo di enzima, la temperatura e il tempo di reazione. Definendo il grado di idrolisi, possiamo influenzare selettivamente le caratteristiche chiave senza compromettere la qualità, ottenendo ingredienti con prestazioni chiaramente definite e riproducibili.
Aprire nuove opzioni
Le proteine idrolizzate aumentano la solubilità, stabilizzano la produzione e garantiscono una qualità costante.
Arricchire i prodotti alimentari
Le proteine idrolizzate offrono vantaggi funzionali che vanno oltre quelli offerti dalle proteine native. I vantaggi tipici includono una migliore solubilità, maggiori prestazioni emulsionanti o schiumogene e un migliore comportamento di dispersione. Queste proprietà sono particolarmente preziose nelle applicazioni che prevedono ambienti di lavorazione difficili, come ad esempio il taglio elevato, il trattamento termico, livelli di pH variabili o sistemi di formulazione complessi.
Di conseguenza, le proteine idrolizzate contribuiscono a stabilizzare i processi produttivi, a ridurre la variabilità e a sostenere una qualità costante e affidabile dei prodotti finali nella produzione industriale.
Perfezionamento mirato
L'idrolisi consente di regolare con precisione la funzionalità delle proteine per applicazioni definite, anziché affidarsi ad approcci di lavorazione generici. Integrata nella nostra più ampia piattaforma tecnologica, l'idrolisi può essere combinata con altre fasi di raffinazione, a seconda delle necessità, creando soluzioni su misura per specifiche esigenze di prestazione.
Sostenuti da una solida esperienza in materia di R&S e applicazioni, sviluppiamo soluzioni accurate nelle funzioni, coerenti nelle prestazioni e progettate per soddisfare le reali esigenze di lavorazione nella produzione industriale.
