Nessun compromesso: alimenti nutrienti con gusto e consistenza ottimali

Zwingenberg/Germania, novembre 2024 - Loryma, specialista degli ingredienti alimentari offre soluzioni funzionali per migliorare il valore nutrizionale di pasta, pizza e altri prodotti da forno. Lory® Starch Elara, un amido di frumento ricco di fibre, aumenta il contenuto di fibre nei prodotti, mentre la gamma Lory® Protein, a base di frumento, incrementa ulteriormente i livelli di proteine. I produttori possono facilmente adattarsi alle attuali tendenze del mercato, ad esempio per i prodotti da forno ricchi di proteine.[1], utilizzando questi ingredienti per creare prodotti con un profilo nutrizionale migliorato. Grazie alle loro proprietà tecnologiche uniche, questi ingredienti possono anche ottimizzare il gusto e la consistenza e garantire un processo di produzione regolare.

[1] https://www.innovamarketinsights.com/trends/bakery-trends-2024/; Ultimo accesso: 23 ottobre 2024.

Lory® Starch Elara ha un contenuto di fibre pari al 90% ed è in gran parte indigeribile dal corpo umano. Sostituendo parzialmente la farina o la semola, i produttori possono produrre prodotti da forno ad alto contenuto di fibre come muffin, toast e pizza, nonché prodotti di pasta con un contenuto di carboidrati inferiore. Poiché la fibra contiene solo circa 2kcal/g rispetto alle 4kcal/g dei carboidrati, il conteggio complessivo delle calorie può essere significativamente ridotto utilizzando Lory® Starch Elara. L'amido di frumento è una polvere insapore e inodore con una capacità di legare l'acqua molto bassa.

Le inclusioni perfette per le formulazioni arricchite di nutrienti sono le Lory® Protein H11 e D11, entrambe parte della gamma Lory® Protein, così come l'estruso Lory® Tex Powder. Sono ad alto contenuto proteico e dal gusto neutro, il che le rende ideali per l'arricchimento proteico di prodotti da forno come pane, pizza, biscotti e biscotti, oltre che di prodotti a base di pasta. Lory® Protein D11 è una proteina di grano estrusa e denaturata, mentre Lory® Protein H11 è idrolizzata e può migliorare l'estensibilità degli impasti ad alto contenuto di glutine. Entrambe le varietà sono stabili al pH e al calore, per garantire prestazioni ottimali durante la produzione.

“Poiché i consumatori sono sempre più attenti alla salute, la domanda di prodotti nutrienti e a basso contenuto calorico è in aumento”, spiega Birgit Grünloh, Product Manager per i prodotti da forno e la pasta. ”Anche la domanda di prodotti da forno ricchi di proteine è particolarmente forte in questo momento, come rivela Innova Market Insights. Con i nostri ingredienti multifunzionali, i produttori possono facilmente salire sul carro dei vincitori. Senza alterare il processo di produzione o compromettere la qualità, possono creare prodotti finali superiori sia dal punto di vista nutrizionale che sensoriale”.”