Nessun compromesso: alimenti nutrienti dal gusto e dalla consistenza ottimali

Zwingenberg/Germania, novembre 2024 – Loryma, azienda specializzata in ingredienti alimentari offre soluzioni funzionali per migliorare il valore nutrizionale della pasta, della pizza e di vari altri prodotti da forno golosi. Lory® Starch Elara, un amido di frumento ricco di fibre, aumenta il contenuto di fibre nei prodotti, mentre la gamma Lory® Protein a base di frumento aumenta ulteriormente i livelli proteici. I produttori possono facilmente adeguarsi alle attuali tendenze di mercato, ad esempio per i prodotti da forno ricchi di proteine[1], utilizzando questi ingredienti per creare prodotti con un profilo nutrizionale migliorato. Grazie alle loro proprietà tecnologiche uniche, questi ingredienti possono anche ottimizzare il gusto e la consistenza e garantire un processo produttivo senza intoppi.

[1] https://www.innovamarketinsights.com/trends/bakery-trends-2024/; ultimo accesso: 23 ottobre 2024.

Lory® Starch Elara ha un contenuto di fibre pari al 90% ed è in gran parte indigeribile dall’organismo umano. Sostituendo parzialmente la farina o la semola, i produttori possono realizzare prodotti da forno ad alto contenuto di fibre, come muffin, toast e pizza, nonché prodotti a base di pasta con un contenuto di carboidrati inferiore. Poiché le fibre contengono solo circa 2 kcal/g rispetto alle 4 kcal/g dei carboidrati, l’utilizzo di Lory® Starch Elara consente di ridurre significativamente l’apporto calorico complessivo. L’amido di frumento è una polvere insapore e inodore con una capacità di assorbimento dell’acqua molto bassa.

Gli ingredienti ideali per formulazioni arricchite di nutrienti sono Lory® Protein H11 e D11, entrambi appartenenti alla gamma Lory® Protein, nonché Lory® Tex Powder, un prodotto estruso. Sono ad alto contenuto proteico e dal sapore neutro, il che li rende ideali per l’arricchimento proteico di prodotti da forno quali pane, pizza, biscotti e frollini, nonché prodotti a base di pasta. Lory® Protein D11 è una proteina di frumento estrusa e denaturata, mentre Lory® Protein H11 è idrolizzata e può migliorare l’estensibilità degli impasti ad alto contenuto di glutine. Entrambe le varietà sono stabili al pH e al calore, garantendo prestazioni ottimali durante la produzione.

“Poiché i consumatori sono sempre più attenti alla salute, la domanda di prodotti nutrienti e a basso contenuto calorico sta aumentando vertiginosamente”, spiega Birgit Grünloh, Product Manager per il settore Prodotti da forno e Pasta. ”Anche la domanda di prodotti da forno ricchi di proteine è particolarmente forte in questo momento, come rivelato da Innova Market Insights. Grazie ai nostri ingredienti multifunzionali, i produttori possono facilmente cavalcare questa tendenza. Senza modificare il processo di produzione né compromettere la qualità, possono creare prodotti finali superiori sia dal punto di vista nutrizionale che sensoriale”.”