È il momento decisivo! Lory® Crumb Non Fry apre la strada ai prodotti con rivestimento croccante senza frittura
Minor contenuto di grassi e calorie – massime prestazioni: le impanature Non Fry Crumbs garantiscono prodotti finali più sani, economici e sostenibili
Ibbenbüren (Germania), giugno 2026 – Nonostante la loro popolarità, gli snack fritti e i prodotti pronti stanno subendo una pressione crescente in termini di aspettative dei consumatori riguardo al gusto, al contenuto nutrizionale e alla sostenibilità. Con Lory® Crumb Non Fry, Crespel & Deiters Food presenta un innovativo sistema di impanatura che garantisce una consistenza croccante e un aspetto dorato senza bisogno di friggere. Il risultato: processi efficienti in termini di costi ed energia e prodotti finali con un profilo nutrizionale migliorato, in grado di soddisfare perfettamente le esigenze dei produttori che intendono rispondere alle mutevoli esigenze del mercato.
Mentre la domanda di alimenti a ridotto contenuto di grassi e ottimizzati dal punto di vista nutrizionale continua a crescere, temi quali il Nutri-Score, la riduzione delle calorie e una produzione efficiente in termini di risorse stanno definendo le priorità in materia di innovazione nei settori della ricerca e sviluppo e del marketing. Allo stesso tempo, i consumatori continuano ad aspettarsi proprietà sensoriali di qualità superiore. La buona notizia è che tutte queste sfide trovano una risposta perfetta nel sistema Lory® Crumb Non Fry.
Questa soluzione innovativa si basa su granuli estrusi studiati per creare una superficie uniforme e una consistenza sempre croccante. Inoltre, la distribuzione equilibrata delle dimensioni delle particelle conferisce al prodotto un aspetto dorato, attraente e altamente stabile; la formulazione è stata studiata per utilizzare coloranti alimentari naturali anziché coloranti artificiali.
Lory® Starch Opal, un amido di frumento appositamente sviluppato e utilizzato come pastella, garantisce un’adesione ottimale senza necessità di friggere. Assicura un’eccellente adesione delle briciole e favorisce una croccantezza ottimale. Le sue proprietà di rigonfiamento a freddo consentono inoltre di ottenere sistemi di pastella stabili senza ingredienti aggiuntivi. A seconda dell’applicazione, è possibile integrare ulteriori fasi di lavorazione, come l’infarinatura, ad esempio con Lory® Starch Saphire Pure, o l’impanatura in più fasi.
Il vantaggio decisivo, tuttavia, risiede nel processo: l’eliminazione della fase di frittura consente di eliminare fasi di produzione ad alto consumo energetico. Ciò riduce i costi di capitale e di manutenzione, evita colli di bottiglia nella produzione e abbassa significativamente il consumo di olio. Il minor impiego di materie prime, la riduzione degli scarti e l’ottimizzazione dell’impronta di CO₂ migliorano sia l’efficienza economica che la sostenibilità. Inoltre, la riduzione del contenuto di grassi consente di ottenere un Nutri Score potenzialmente migliore per il prodotto finale.
Il sistema offre ottime prestazioni anche nel settore della ristorazione, dove i prodotti possono essere preparati in forni combinati a vapore, forni tradizionali o friggitrici ad aria, rimanendo croccanti e visivamente appetitosi anche in condizioni di mantenimento del calore. I consumatori finali beneficiano di una preparazione pulita e pratica, senza friggitrici, olio residuo o alcuna perdita di qualità.
L'ampia gamma di applicazioni spazia dai bocconcini, alle cotolette e ai bastoncini di pesce, alle alternative vegetali, fino agli snack a base di verdure e formaggio. Crespel & Deiters si rivolge quindi sia ai segmenti consolidati dei prodotti a base di carne sia alle categorie vegetali in forte crescita.
“Lory® Crumb Non Fry offre una soluzione tecnicamente sofisticata che concilia esigenze nutrizionali, efficienza economica del processo e qualità sensoriale. Per i team di gestione, marketing e ricerca e sviluppo, il sistema apre nuove prospettive per lo sviluppo di prodotti moderni e differenziati nel settore delle soluzioni per l’impanatura”, afferma Birgit Wessner, Product Manager presso Crespel & Deiters.
