La poudre de blé des Trois Lièvres pour des pâtisseries parfaites, la quasi garantie de vendre vos produits de boulangerie

Ceux qui aiment les gâteaux et les pâtisseries moelleux utilisent la poudre de blé des Trois Lièvres pour la cuisson. Déjà utilisée dans les boulangeries allemandes depuis les années 50, cette poudre d'amidon de la plus haute finesse est restée jusqu'à aujourd'hui un conseil d'initiés parmi les boulangers amateurs. Oetker, Iglo et Bahlsen utilisent la poudre de blé des Trois Lièvres dans leurs produits. Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, Crespel & Deiters fournit cette poudre de blé innovante à ces grandes entreprises allemandes.

Les Allemands se font à nouveau plaisir

En Allemagne, les années cinquante sont marquées par la croissance, l'optimisme et l'esprit de pionnier. Après les horreurs de la Seconde Guerre mondiale et la dure période de rationnement alimentaire qui a suivi, les gens ont enfin envie de se faire plaisir. Avec la réforme monétaire de 1948 et l'introduction du deutschemark, les rayons des magasins sont à nouveau bien remplis. Grâce à la reprise économique rapide et au produit national brut élevé de ces années, la plupart des habitants du pays s'en sortent déjà assez bien sur le plan financier. Les gens peuvent à nouveau s'offrir beaucoup de choses, en particulier de la nourriture. Outre les produits de première nécessité qui peuvent être facilement satisfaits, un certain niveau de luxe modeste est à nouveau cultivé. On sert du pain grillé le dimanche et du vrai café moulu l'après-midi. Les gâteaux, les tartes et les pâtisseries sont à nouveau inclus dans le plan de repas. Ceux qui peuvent se le permettre les achètent dans une boulangerie ou les dégustent dans un café, tandis que ceux qui ne le peuvent pas les préparent eux-mêmes.

La garantie d'un succès assuré pour les gâteaux : La poudre de blé des Trois Lièvres

Ceux qui aiment les produits de boulangerie bien moelleux - mais stables -, en particulier le gâteau de sable et les pâtisseries similaires, utilisent la poudre de blé Trois Lièvres de Crespel & Deiters. À l'époque, la poudre de blé faisait partie de l'assortiment standard de toutes les boulangeries et pouvait être achetée dans toutes les épiceries bien assorties. Et ce, à juste titre. Il s'agit d'un amidon dérivé de la farine de blé, pratiquement dépourvu de graisses, de fibres et de protéines, avec une teneur en eau de 14 %. Grâce à sa texture et au gluten qu'il contient, la base de la pâte est améliorée et reste stable. C'est pourquoi de nombreuses recettes de pâtisserie remplacent une part importante de la farine par de la poudre de blé. Aujourd'hui encore, c'est la grande stabilité à la cuisson avec un résultat final moelleux et la simplicité d'utilisation qui font le succès de la poudre de blé Three Hares de Crespel & Deiters.

Poudre de blé dans toutes les tailles d'emballage

En 1957, avec son exposition spéciale “Der moderne Laden” [Le magasin moderne] à Cologne, Anuga - le plus grand salon mondial de l'alimentation - a posé les jalons du triomphe des magasins en libre-service. Alors qu'auparavant, les clients devaient faire la queue devant le commerçant, qui pesait les différents articles et les emballait pour le client, il est désormais possible de se promener dans les allées d'un magasin et de choisir individuellement les produits souhaités dans les rayons. Cela offrait aux producteurs un tout nouveau potentiel de vente, mais signifiait également un progrès en termes de gamme de produits et d'offre. C'est ainsi qu'en 1960, Crespel & Deiters a introduit un petit emballage de poudre de blé Trois Lièvres qui, à partir de ce moment-là, a été vendu dans des sacs transparents de 250 g, également dans ce que l'on appelle les magasins à succursales. Les boulangers et les groupements d'achat étaient toujours approvisionnés en grands sacs de levure chimique.

Le “petit frère” de la poudre de blé

Le commerce de la poudre de blé se porte bien pour le spécialiste du blé d'Ibbenbüren. Toutefois, cela ne signifie pas que l'entreprise innovante se repose sur ses lauriers. Au lieu de se reposer sur ses succès passés, elle développe en permanence de nouvelles stratégies afin d'accroître ses parts de marché. L'une d'entre elles consiste à créer un produit qui remplace complètement la farine pour la fabrication de pâtes brisées. En 1961, Crespel & Deiters développe le “dreihasin”. Petit frère de la poudre de blé des Trois Lièvres, il complète la gamme de produits avec une poudre qui rend le gâteau moelleux et empêche la croûte de s'effriter. Le gâteau reste frais plus longtemps et l'on économise de la farine supplémentaire. C'est probablement cette idée de base géniale qui donne à la ménagère allemande un sentiment d'insécurité. Faire un gâteau sans farine est un peu trop innovant pour l'époque. C'est pourquoi, à long terme, les chiffres de vente de ce produit n'ont pas été aussi positifs que Crespel & Deiters l'espéraient. La production a été arrêtée en 1973.