Hydrolysis is a key refining technology used to modify and fine-tune the functional properties of plant-based proteins. By enzymatically splitting proteins under controlled processing conditions, we influence characteristics such as solubility, viscosity, emulsification and gel behavior.
Hydrolyse
Déverrouiller la fonctionnalité dans les protéines
Cela nous permet d'aligner précisément la fonctionnalité des protéines sur les exigences de processus spécifiques et les objectifs de performance des produits - qu'il s'agisse d'améliorer la transformation, la texture ou la stabilité de l'application.
En intégrant l'hydrolyse à notre plateforme technologique, nous élargissons nos capacités au-delà des solutions à base d'amidon, ce qui ouvre la voie à un plus large éventail d'applications et de concepts de produits.
Faire ressortir le meilleur des protéines
Lors de l'hydrolyse, les chaînes de protéines sont décomposées en chaînes peptidiques plus petites sous l'action d'enzymes. L'ampleur de cette décomposition est contrôlée avec précision par des paramètres de traitement tels que le type d'enzyme, la température et le temps de réaction. En définissant le degré d'hydrolyse, nous pouvons influencer sélectivement les caractéristiques clés sans compromettre la qualité, ce qui permet d'obtenir des ingrédients aux performances clairement définies et reproductibles.
Ouvrir de nouvelles options
Les protéines hydrolysées augmentent la solubilité, stabilisent la production et garantissent une qualité constante.
Enrichir les produits alimentaires
Les protéines hydrolysées offrent des avantages fonctionnels qui vont au-delà de ce qu'offrent les protéines natives. Les avantages typiques comprennent une solubilité améliorée, une performance émulsifiante ou moussante accrue et un meilleur comportement de dispersion. Ces propriétés sont particulièrement précieuses dans les applications où les environnements de traitement sont difficiles - par exemple, cisaillement élevé, traitement thermique, niveaux de pH variables ou systèmes de formulation complexes.
Par conséquent, les protéines hydrolysées aident à stabiliser les processus de production, à réduire la variabilité et à assurer une qualité constante et fiable des produits finis dans la fabrication industrielle.
Affinage ciblé
L'hydrolyse permet de régler avec précision la fonctionnalité des protéines pour des applications définies, plutôt que de s'appuyer sur des approches de traitement génériques. Intégrée à notre plateforme technologique plus large, l'hydrolyse peut être combinée à d'autres étapes de raffinement selon les besoins, créant ainsi des solutions adaptées à des besoins de performance spécifiques.
S'appuyant sur une solide expertise en matière de R&D et d'applications, nous développons des solutions qui sont précises dans leur fonction, cohérentes dans leurs performances et conçues pour répondre aux exigences réelles de traitement dans la production industrielle.
