L'hydrolyse est une technologie de raffinage essentielle utilisée pour modifier et optimiser les propriétés fonctionnelles des protéines d'origine végétale. En clivant les protéines par voie enzymatique dans des conditions de traitement contrôlées, nous influençons des caractéristiques telles que la solubilité, la viscosité, le pouvoir émulsifiant et le comportement en gel.
Hydrolyse
Débloquer des fonctionnalités dans les protéines
Cela nous permet d’adapter avec précision les propriétés des protéines aux exigences spécifiques des procédés et aux objectifs de performance des produits, qu’il s’agisse d’améliorer la mise en œuvre, d’optimiser la texture ou d’assurer une stabilité fiable lors de l’utilisation.
En intégrant l'hydrolyse à notre plateforme technologique, nous étendons nos capacités au-delà des solutions à base d'amidon, ouvrant ainsi la voie à un éventail plus large d'applications et de concepts de produits.
Mettre en valeur le meilleur en matière de protéines
Lors de l'hydrolyse, les chaînes protéiques sont décomposées en chaînes peptidiques plus courtes sous l'action d'enzymes. L'ampleur de cette décomposition est contrôlée avec précision grâce à des paramètres de traitement tels que le type d'enzyme, la température et la durée de réaction. En définissant le degré d'hydrolyse, nous pouvons influencer de manière sélective certaines caractéristiques clés sans compromettre la qualité, ce qui permet d'obtenir des ingrédients aux performances clairement définies et reproductibles.
Ouvrir de nouvelles perspectives
Les protéines hydrolysées améliorent la solubilité, stabilisent la production et garantissent une qualité constante.
Enrichir les produits alimentaires
Les protéines hydrolysées offrent des avantages fonctionnels qui vont au-delà de ceux des protéines natives. Parmi leurs avantages typiques, on peut citer une solubilité améliorée, des performances émulsifiantes ou moussantes accrues, ainsi qu’un meilleur comportement à la dispersion. Ces propriétés sont particulièrement précieuses dans les applications soumises à des conditions de transformation difficiles, par exemple en cas de cisaillement élevé, de traitement thermique, de variations du pH ou de systèmes de formulation complexes.
Ainsi, les protéines hydrolysées contribuent à stabiliser les processus de production, à réduire la variabilité et à garantir une qualité constante et fiable du produit fini dans le cadre de la fabrication industrielle.
Affinage ciblé
L'hydrolyse permet d'ajuster avec précision la fonctionnalité des protéines en fonction d'applications bien définies, plutôt que de recourir à des méthodes de traitement génériques. Intégrée à notre plateforme technologique globale, l'hydrolyse peut être associée à d'autres étapes de raffinage selon les besoins, afin de créer des solutions adaptées à des exigences de performance spécifiques.
Forts d'une solide expertise en R&D et en applications, nous développons des solutions précises dans leur fonctionnement, constantes dans leurs performances et conçues pour répondre aux exigences réelles des processus de production industrielle.
