Pas de compromis : des aliments nutritifs au goût et à la texture optimaux

Zwingenberg/Allemagne, novembre 2024 - Le spécialiste des ingrédients alimentaires Loryma propose des solutions fonctionnelles pour améliorer la valeur nutritionnelle des pâtes, des pizzas et de divers autres produits de boulangerie. Lory® Starch Elara, un amidon de blé riche en fibres, augmente la teneur en fibres des produits, tandis que la gamme Lory® Protein, à base de blé, augmente encore la teneur en protéines. Les fabricants peuvent facilement s'adapter aux tendances actuelles du marché, par exemple en ce qui concerne les produits de boulangerie riches en protéines.[1], En effet, ces ingrédients permettent de créer des produits au profil nutritionnel amélioré. Grâce à leurs propriétés technologiques uniques, ces ingrédients peuvent également optimiser le goût et la texture, et assurer un processus de production sans heurts.

[1] https://www.innovamarketinsights.com/trends/bakery-trends-2024/; dernier accès : 23 octobre 2024.

Lory® Starch Elara a une teneur en fibres de 90 % et est largement indigeste pour le corps humain. En remplaçant partiellement la farine ou la semoule, les fabricants peuvent produire des produits de boulangerie riches en fibres tels que des muffins, des toasts et des pizzas, ainsi que des pâtes à faible teneur en glucides. Comme les fibres ne contiennent qu'environ 2kcal/g contre 4kcal/g pour les hydrates de carbone, le nombre total de calories peut être réduit de manière significative en utilisant Lory® Starch Elara. L'amidon de blé est une poudre insipide et inodore avec une très faible capacité de liaison à l'eau.

Les protéines Lory® H11 et D11, qui font toutes deux partie de la gamme Lory® Protein, ainsi que la poudre extrudée Lory® Tex Powder, sont des inclusions parfaites pour les formulations enrichies en nutriments. Ces produits ont une teneur élevée en protéines et un goût neutre, ce qui les rend idéaux pour l'enrichissement en protéines des produits de boulangerie tels que le pain, les pizzas, les biscuits et les cookies, ainsi que les pâtes alimentaires. Lory® Protein D11 est une protéine de blé extrudée et dénaturée, tandis que Lory® Protein H11 est hydrolysée et peut améliorer l'extensibilité des pâtes à haute teneur en gluten. Les deux variétés sont stables au pH et à la chaleur, ce qui garantit des performances optimales pendant la production.

“Les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé, la demande de produits nutritifs et moins caloriques monte en flèche”, explique Birgit Grünloh, chef de produit pour les produits de boulangerie et les pâtes. ”La demande de produits de boulangerie riches en protéines est particulièrement forte en ce moment, comme l'a révélé Innova Market Insights. Avec nos ingrédients multifonctionnels, les fabricants peuvent facilement prendre le train en marche. Sans modifier le processus de production ni faire de compromis sur la qualité, ils peuvent créer des produits finis qui sont à la fois supérieurs sur le plan nutritionnel et sensoriel.”