Good 4 U - Solutions d'ingrédients fonctionnels pour des options alimentaires plus saines

Zwingenberg (Allemagne) Octobre 2025 - Le spécialiste des ingrédients alimentaires Loryma accueillera les visiteurs de Fi Europe 2025 à Paris avec un stand coloré et branché promettant “Good Vibes Only”. Le design s'inspire de la gamme d'ingrédients fonctionnels exposés, qui aident les fabricants de produits alimentaires à créer des produits nutritionnellement sains “Good 4 U”. La demande croissante de produits de boulangerie, de pâtes, de snacks et de céréales sains, ainsi que de protéines alternatives pour les produits végétariens, végétaliens ou hybrides, peut être facilement satisfaite grâce aux ingrédients et à l'expertise industrielle de Loryma. Un processus de fabrication efficace permet d'obtenir des produits finis contenant des ingrédients naturels, un profil nutritionnel optimisé et une texture agréable.

“Good 4 U” est une tendance de consommation qui associe le plaisir à un profil alimentaire équilibré : moins de sucre, de sel ou de graisse, plus de protéines et de fibres d'origine végétale, des listes d'ingrédients courtes et des matières premières traçables et non allergènes. La demande est alimentée par une consommation plus consciente, dans laquelle la commodité, les objectifs nutritionnels et le désir de transparence et de durabilité jouent un rôle majeur - et tout cela sans compromettre le goût et le plaisir. Ici, Loryma coche toutes les cases avec ses solutions de produits.

Protéines alternatives pour un profil nutritionnel équilibré

Les protéines sont des éléments constitutifs essentiels de l'organisme. Les sources végétales offrent un profil nutritionnel équilibré, généralement moins d'acides gras saturés et une production relativement économe en ressources.

Loryma propose une gamme de matières premières de formes et de tailles variées pour la fabrication de chips de céréales croustillantes et riches en protéines. Outre les produits à base de blé, de riz et de maïs, Loryma a ajouté deux autres matières premières à son portefeuille : le potiron et les fèves.

Les extrudés de graines de citrouille constituent une nouvelle inclusion innovante. Les fibres n'apportent pas seulement une composante gustative intéressante, mais soutiennent également le développement de produits à base de plantes qui répondent à la demande des consommateurs pour des alternatives saines, durables et riches en protéines. L'extrudat de graines de courge, produit dans l'UE, a une teneur en protéines d'environ 35 % et convient aux applications sucrées et salées. Sur place, des boules de potiron croustillantes seront proposées à la dégustation : un concept d'en-cas sucré enrobé de chocolat durable et végétalien fabriqué à partir de graines de tournesol par Choviva, une version croustillante au goût neutre et une version épicée et savoureuse.

Les chips savoureuses, rondes et croustillantes fabriquées à partir de fèves extrudées contiennent 50 % de protéines et peuvent être enrobées finement pour la production rentable de produits chocolatés à la mode.

Pour l'enrichissement en protéines des produits de boulangerie, des pâtes, des garnitures, des crèmes et des enrobages, Loryma propose des protéines à base de blé hautement concentrées sous forme hydrolysée, extrudée ou en poudre. Elles fournissent jusqu'à 82 % de protéines dans la matière sèche, ce qui permet de revendiquer une teneur élevée en protéines sur les produits finis. Grâce à leur goût neutre, elles peuvent être incorporées dans une grande variété de recettes, des produits de boulangerie aux barres, céréales et pâtes, en passant par les substituts de viande authentiques et les snacks croustillants.

Beaucoup de fibres, moins de glucides

L'amidon de blé Lory® Starch Elara fournit des fibres supplémentaires avec une teneur de 90 pour cent. Le remplacement de la farine ou de la semoule de blé dur par cet amidon permet de créer des produits de boulangerie et des pâtes riches en fibres avec moins d'hydrates de carbone et une teneur en calories plus faible, généralement sans modification supplémentaire de la recette ou du processus de fabrication. Cette spécialité d'amidon insipide et inodore est parfaite pour augmenter la valeur nutritionnelle sans compromettre le goût.

Produits hybrides : tendances mondiales, solutions régionales

Lorsqu'il s'agit de produits hybrides, les fabricants doivent relever le défi d'aligner les tendances nutritionnelles mondiales - telles que le désir de consommer moins de protéines animales - avec les besoins régionaux. Alors qu'en Europe et en Amérique du Nord, l'accent est mis sur la production durable et l'amélioration du contenu nutritionnel, en Asie et en Afrique, ce sont souvent les préférences gustatives locales et les traditions alimentaires culturelles qui jouent un rôle moteur. La protéine de blé texturée peut être utilisée pour créer des solutions sur mesure qui répondent aux exigences des différentes régions du monde.

Chapelure non friable pour des enrobages croustillants et pauvres en matières grasses

Avec Lory® Crumb non-fry et Lory® Starch Opal, Loryma présente un concept innovant de panification à base de blé qui ne nécessite pas de friture et répond à la demande de produits panés à faible teneur en matières grasses et donc plus sains. Sur le stand, les visiteurs peuvent déguster des nuggets hybrides croustillants composés de 66 % de viande de poulet, de 30 % de protéines de blé extrudées et enrobés de la panure sans friture Lory® Crumb. Ils combinent un goût authentique avec une durabilité améliorée et une valeur nutritionnelle optimisée.

Des miettes colorées pour un plaisir créatif

Enfin, les Colouring Crumbs, des miettes de blé aux couleurs vives (rose, jaune, orange et vert), constitueront un véritable atout visuel. Grâce à des colorants alimentaires naturels, elles sont parfaites pour des applications créatives dans la panure, les nappages et les snacks, et sont donc non seulement “Good 4 U” mais aussi amusantes !