Du grain au bénéfice : Crespel & Deiters présentera des ingrédients fonctionnels à base de blé lors du salon IFT FIRST 2025

Chicago, Illinois – Lors de l'événement IFT FIRST de cette année à Chicago, Crespel & Deiters présentera ses dernières innovations en matière d'ingrédients fonctionnels à base de blé, conçus pour répondre à la demande croissante d'applications végétales et optimisées sur le plan nutritionnel. Sous la devise “ From Grain to Gain ”, son stand sur le thème de la salle de sport reflétera les modes de vie modernes axés sur la santé. Seront présentés des ingrédients de pointe qui favorisent la création de produits innovants “ meilleurs pour la santé ” dotés de propriétés de transformation optimales. Des ingrédients techniquement avancés, tels que des protéines à base de blé, des amidons, des agents texturants, des produits extrudés et des liants, améliorent les formulations destinées aux produits de boulangerie et aux pâtes, aux en-cas et confiseries d’origine végétale, aux substituts de viande et aux formulations hybrides. Développés pour s’aligner sur les tendances nutritionnelles et commerciales actuelles, ces ingrédients permettent de créer des formulations riches en protéines, pauvres en glucides et riches en fibres, tout en préservant l’attrait des produits et l’efficacité des procédés.

Crespel & Deiters adopte une approche intégrée du développement d'ingrédients fonctionnels, en accompagnant ses clients non seulement avec des ingrédients à base de blé de haute qualité, mais aussi grâce à son savoir-faire en matière d'applications. Cela comprend des conseils sur les interactions entre les ingrédients, les procédés de fabrication et la simplification de la reformulation afin de répondre aux attentes actuelles des consommateurs.

Apport supplémentaire en protéines

Pour répondre à l'intérêt constant des consommateurs pour les aliments enrichis en protéines, Crespel & Deiters présentera ses solutions Lory® Protein et Lory® Tex. Ces ingrédients permettent d'augmenter la teneur en protéines de plus de 60 % (matière sèche). Ils sont parfaits pour les produits de boulangerie, les snacks, les pâtes et divers produits finis d'origine végétale pour lesquels une meilleure valeur nutritionnelle et une texture fonctionnelle sont essentielles. Leur goût neutre permet aux fabricants d'explorer et de mettre en œuvre leurs propres idées de saveurs.

Un régal pour les adeptes du fitness : moins de calories et plus de fibres

Des ingrédients à base de blé hautement fonctionnels, tels que l’amidon Lory® Starch Elara, permettent de mettre au point des recettes optimisées pour des produits nutritionnels sains et adaptés aux modes de vie actifs. Toutes ces nouvelles formulations, qu’elles soient sucrées ou salées, offrent un plaisir gustatif incomparable tout en présentant une meilleure composition nutritionnelle. Elles permettent d’augmenter la teneur en fibres et de favoriser la réduction des glucides.

Plantification : remplacer les ingrédients d'origine animale

Le remplacement actif des ingrédients d'origine animale par des ingrédients d'origine végétale est bien plus qu'une simple tendance : il s'agit d'une approche stratégique. Les fabricants peuvent rester compétitifs à long terme grâce à des produits plus sains et plus durables, qui garantissent toujours une qualité optimale et une production rentable. Dans ce contexte, les ingrédients à base de blé constituent une solution idéale offrant de multiples avantages : les agents texturants, liants et enrobants permettent une transformation simple et fiable. Grâce à leur goût et à leur couleur neutres, ils s’intègrent facilement dans de nombreux produits finis, reproduisant parfaitement les textures authentiques. La gamme comprend des solutions pour les substituts végétaux de viande et de fruits de mer, ainsi que pour les produits hybrides. En matière de remplacement des œufs ou du lait, Lory® Stab offre les meilleurs résultats pour les produits de boulangerie, les plats préparés, les garnitures, les crèmes et les pâtes. Le substitut d’œuf végétalien apporte une valeur ajoutée aux fabricants en les libérant des aléas liés à la volatilité des prix des œufs. Pour rehausser encore l’attrait visuel des produits de boulangerie, des en-cas et des confiseries, Lory® Glaze offre un brunissage appétissant et une adhérence parfaite des garnitures.

Une expertise locale pour le marché américain

Membre du groupe allemand Crespel & Deiters, la filiale américaine met à disposition son expertise technique, forte de plus de 165 ans d'expérience dans la transformation du blé en ingrédients alimentaires hautement performants.