La hidrólisis es una tecnología clave de refinado que se utiliza para modificar y ajustar las propiedades funcionales de las proteínas de origen vegetal. Mediante la descomposición enzimática de las proteínas en condiciones de procesamiento controladas, podemos influir en características como la solubilidad, la viscosidad, la capacidad de emulsificación y el comportamiento de gelificación.
Hidrólisis
Desbloqueo de funciones en las proteínas
Esto nos permite adaptar con precisión la funcionalidad de las proteínas a los requisitos específicos del proceso y a los objetivos de rendimiento del producto, ya sea para mejorar el procesamiento, potenciar la textura o garantizar una estabilidad fiable en su aplicación.
Al integrar la hidrólisis en nuestra plataforma tecnológica, ampliamos nuestras capacidades más allá de las soluciones basadas en el almidón, lo que nos abre las puertas a un abanico más amplio de aplicaciones y conceptos de producto.
Resaltar lo mejor en proteínas
En la hidrólisis, las cadenas proteicas se descomponen en cadenas peptídicas más pequeñas mediante la acción enzimática. El grado de esta descomposición se controla con precisión a través de parámetros de procesamiento como el tipo de enzima, la temperatura y el tiempo de reacción. Al definir el grado de hidrólisis, podemos influir de forma selectiva en características clave sin comprometer la calidad, lo que da como resultado ingredientes con un rendimiento claramente definido y reproducible.
Descubre nuevas posibilidades
Las proteínas hidrolizadas aumentan la solubilidad, estabilizan la producción y garantizan una calidad constante.
Enriquecer los productos alimenticios
Las proteínas hidrolizadas ofrecen beneficios funcionales que van más allá de los que aportan las proteínas nativas. Entre sus ventajas más habituales se incluyen una mayor solubilidad, un mejor rendimiento emulsionante o espumante y un mejor comportamiento de dispersión. Estas propiedades resultan especialmente valiosas en aplicaciones con entornos de procesamiento exigentes, como, por ejemplo, altos niveles de cizallamiento, tratamiento térmico, niveles de pH variables o sistemas de formulación complejos.
En consecuencia, las proteínas hidrolizadas contribuyen a estabilizar los procesos de producción, reducen la variabilidad y favorecen una calidad constante y fiable del producto final en la fabricación industrial.
Perfeccionamiento específico
La hidrólisis permite ajustar con precisión la funcionalidad de las proteínas para aplicaciones concretas, en lugar de recurrir a métodos de procesamiento genéricos. Al estar integrada en nuestra plataforma tecnológica más amplia, la hidrólisis puede combinarse con otras etapas de perfeccionamiento según sea necesario, creando soluciones adaptadas a necesidades específicas de rendimiento.
Gracias a nuestra sólida experiencia en I+D y en aplicaciones, desarrollamos soluciones que ofrecen un funcionamiento preciso, un rendimiento constante y están diseñadas para satisfacer las exigencias reales de procesamiento en la producción industrial.
