Hydrolyse ist eine zentrale Veredelungstechnologie zur gezielten Modifikation und Feinabstimmung der funktionellen Eigenschaften pflanzlicher Proteine. Durch die enzymatische Spaltung von Proteinen unter kontrollierten Prozessbedingungen beeinflussen wir Eigenschaften wie Löslichkeit, Viskosität, Emulgierverhalten und Gelbildung.
Hydrolyse
Funktionalität erschließen in Proteinen
So können wir die Funktionalität von Proteinen präzise auf spezifische Prozessanforderungen und Leistungsziele abstimmen – sei es für verbesserte Verarbeitung, optimierte Textur oder zuverlässige Stabilität in der Anwendung.
Durch die Integration der Proteinhydrolyse in unsere Technologieplattform erweitern wir unsere Kompetenzen über proteinbasierte Lösungen hinaus und eröffnen ein breiteres Spektrum an Anwendungen und Produktkonzepten.
Das Beste aus Proteinen herausholen
Bei der Proteinhydrolyse werden Proteinketten durch enzymatische Prozesse in kleinere Peptidketten aufgespalten. Das Ausmaß dieser Spaltung wird über Prozessparameter wie Enzymtypen, Temperatur und Reaktionszeit präzise gesteuert. Durch die gezielte Festlegung des Hydrolysegrads beeinflussen wir zentrale Eigenschaften selektiv, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Das Ergebnis sind Ingredients mit klar definiertem und reproduzierbarem Leistungsprofil.
Neue Möglichkeiten
Hydrolysierte Proteine verbessern die Löslichkeit, stabilisieren Produktionsprozesse und sichern eine gleichbleibende Qualität.
Lebensmittelprodukte gezielt anreichern
Hydrolysierte Proteine bieten funktionelle Vorteile, die über die Eigenschaften nativer Proteine hinausgehen. Typische Vorteile sind eine verbesserte Löslichkeit, gesteigerte Emulgier- oder Schaumbildung sowie ein optimiertes Dispergierverhalten. Diese Eigenschaften sind besonders wertvoll in Anwendungen mit anspruchsvollen Prozessbedingungen, etwa bei hoher Scherung, thermischer Behandlung, variierenden pH-Werten oder komplexen Formulierungssystemen.
So tragen hydrolysierte Proteine zur Stabilisierung von Produktionsprozessen bei, reduzieren Schwankungen und unterstützen eine gleichbleibende, verlässliche Endproduktqualität in der industriellen Herstellung.
Gezielte Veredelung
Die Proteinhydrolyse ermöglicht die präzise Anpassung der Proteinfunktionalität für definierte Anwendungen, statt auf generische Verarbeitungsansätze zurückzugreifen. In unsere umfassende Technologieplattform integriert, kann Hydrolyse bei Bedarf mit weiteren Veredelungsschritten kombiniert werden, um Lösungen zu schaffen, die gezielt auf spezifische Leistungsanforderungen zugeschnitten sind.
Unterstützt durch umfassende F&E- und Anwendungskompetenz entwickeln wir Lösungen, die funktionell präzise, in der Leistung konsistent und auf die realen Anforderungen der industriellen Produktion zugeschnitten sind.
