Backwaren mit Zukunft: ohne Ei und maßgeschneidert

Zwingenberg, April 2025 – Die US-Lebensmittelindustrie sieht sich aufgrund der Vogelgrippe mit einer gravierenden Eierknappheit konfrontiert, die die Preise um 41% in die Höhe getrieben hat[1]. Auch in Europa sind die Preise für Eier nach Angaben der Europäischen Kommission im Vergleich zum Vorjahr um rund 22% gestiegen, was zu Problemen in den Versorgungsketten und in der Produktion von Backwaren geführt hat. Um Herstellern mehr Unabhängigkeit zu bieten, hat Loryma, Spezialist für funktionelle Weizenzutaten, Lory® Stab entwickelt. Der innovative Stabilisator ersetzt unkompliziert Eier und Milchprodukte in verschiedensten Rezepturen. Hersteller profitieren von einer flexiblen, kosteneffizienten und qualitativ hochwertigen Alternative zu Eiern, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Backverhalten. Dadurch ist der Inhaltsstoff nicht nur eine Antwort auf die aktuellen Versorgungsprobleme, sondern bietet auch zahlreiche Vorteile für die industrielle Verarbeitung sowie ein verbessertes Nährwertprofil im Endprodukt.

Lory® Stab ist ein Compound aus natürlichen Rohstoffen, der dank technischer Bearbeitung für eine ausgezeichnete Teigstabilität und optimale Backergebnisse sorgt. Der Stabilisator eignet sich für pflanzliche Backwaren und Snacks, die unter Verwendung von Backpulver hergestellt werden, wie Pfannkuchen, Kuchenböden, Waffeln oder traditionelle europäische Desserts wie Kaiserschmarrn. Das authentische Backverhalten sorgt auch für optische Attraktivität, beispielsweise bei der Herstellung von Muffins für die charakteristische pilzförmige Haube. Durch sein neutrales Geschmacksprofil lässt sich Lory® Stab problemlos mit herkömmlichen Backzutaten kombinieren und mit zusätzlichen Geschmackskomponenten verfeinern, was Flexibilität bei der Kreation von süßen und herzhaften Anwendungen ermöglicht.

Hersteller können von Lory® Stab mehrfach profitieren: Als Ersatz in traditionellen, eihaltigen Rezepten garantiert die Zutat gleichbleibende Qualität, authentischen Geschmack, eine optimale Textur und damit die Zufriedenheit der Verbraucher. Darüber hinaus bietet er eine kostengünstige Alternative zu Eiern und hilft Unternehmen, den Kostendruck im Zuge schwankender Ei-Preise zu mindern. Die lange Haltbarkeit, die die vieler anderer pflanzlicher Produkte übertrifft, ist ein Plus für die Lagerung und verringert Lebensmittelverschwendung. Das Nährwertprofil des Endprodukts punktet dank Lory® Stab mit 30% weniger Fett als vergleichbare Produkte auf Ei Basis. Damit bedient der pflanzliche Compound die wachsende Nachfrage nach vollwertigen Produkten, die auch geschmacklich und optisch überzeugen.

„Wir sind stolz darauf, dass wir mit Lory® Stab der aktuellen Eierkrise und den daraus resultierenden Problemen in der Lieferkette eine ernährungsphysiologisch wertvolle pflanzliche Alternative entgegensetzen können“, erklärt Norbert Klein, Leiter Forschung & Entwicklung bei Loryma. „Unsere zukunftssichere Lösung entspricht der aktuellen Verbrauchernachfrage nach hochwertigen, pflanzlichen Alternativprodukten mit optimalen sensorischen Eigenschaften. Zusätzlich beraten wir Hersteller, um Rezepturen anzupassen und Produktionsprozesse zu optimieren.“

Weitere Information: www.loryma.de und LinkedIn

[1] https://apnews.com/article/egg-prices-record-bird-flu-a2394bdefc7bd0514d4f003cc5e8a908